Pasta
In productione farinae panariae, additio glutinis 2-3% secundum ipsas farinae proprietates absorptionem aquae in massa significanter augere, resistentiam massae ad agitationem augere, tempus fermentationis massae breviare, volumen specificum panis perfecti augere, texturam farciminis tenuem et uniformem reddere, et colorem, aspectum, elasticitatem et saporem superficiei magnopere emendare. Etiam gas retinere potest per fermentationem, ita ut bonam aquae retineat, recens maneat nec senescat, vitam conservationis prolonget, et nutrimentum panis augeat. Additio glutinis 1-2% in productione farinae "dumpling" (pastarum instantanearum), "longitudinis" (longitudines longarum), "dumpling" (pastarum), et farinae "dumpling" (pastarum massarum) proprietates processus productorum, ut resistentiam pressionis, resistentiam flexionis et robur tensile, significanter emendare, duritiem pastarum augere, et eas minus propensas ad frangendum in processu facere potest. Macerationi et calori resistunt. Sapor lenis, non glutinosa, et nutrimentis dives est. In productione panum vaporatorum, additio circiter 1% glutinis qualitatem glutinis augere, ratem absorptionis aquae in massa significanter emendare, capacitatem aquae tenendae producti amplificare, saporem emendare, speciem stabilire, et tempus conservationis extendere potest.
Carnium producta
Usus in productis carnis: In confectione productorum farciminum, additio 2-3% glutinis elasticitatem, duritiem, et retentionem aquae producti augere potest, ita ut etiam post longam coctionem et frictionem non frangatur. Cum gluten in farciminibus carnis abundantibus et pinguis copia adhibetur, emulsificatio magis manifesta est.
Producta aquatica
Usus in processu productorum aquaticorum: Additio glutinis 2-4% ad crustula piscium elasticitatem et adhaesionem crustulorum piscium augere potest propter absorptionem aquae validam et ductilitatem. In productione farciminum piscium, additio glutinis 3-6% vitia qualitatis producti imminutae propter tractationem altae temperaturae mutare potest.
Industria pabuli
Usus in industria pabuli: Gluten celeriter duplum ponderis aquae inter 30–80°C absorbere potest. Cum gluten siccum aquam absorbet, copia proteinorum cum crescente absorptione aquae decrescit. Haec proprietas separationem aquae impedire et retentionem aquae augere potest. Postquam 3-4% glutinis cum pabulo plene mixta sunt, facile in particulas formatur propter vim adhaesionis validam. Postquam in aquam immittitur ad aquam absorbendam, potus in structura reticulata glutinis humidi includitur et in aqua suspenditur. Nulla nutrimentorum iactura fit, quod eius usum a piscibus et aliis animalibus magnopere augere potest.
Tempus publicationis: VII Augusti, MMXXIV
